Glorious Carb-Fest

 

die Spärrows, Manchester

Wenn man einen einfachen Teig aus Mehl, Eiern und etwas Salz herstellen und ihn dann in grob geformte Zweige kratzen würde, direkt von einem Holzbrett in eine Pfanne mit kochendem Wasser, vielleicht während man sich selbst Volkslieder über lüsterne Ziegenherden und üppige Jungfrauen singt, würde man sie bald an die Oberfläche steigen sehen. An diesem Punkt könnte man zustimmen, dass sie wie winzige Sperlinge im Flug aussahen, die dort im Rumpeln und Drehen des Wassers wackelten. Oder, wie sie sie im schwäbischen Hochdeutsch nennen würden, wären sie Spätzle, jene endlos tröstenden, zerklüfteten Nudeln, die man in Bayern, Österreich, Südtirol und ein paar weiter östlich findet.

Sie hätten auch eine Erklärung für den Namen der Spärrows, ein liliputanisches Unternehmen, das in der Nähe der Victoria Station in Manchester versteckt ist. Benannt nach der Übersetzung des Wortes Spätzle, liegt sein Interesse an der breiteren Familie der Teigwaren: mit Pastabändern und Knödeln vielfältig. Es ist ein langer Mittelfingerstoß in Richtung der gesamten Keto-Diät-Lobby. Wenn du keine Kohlenhydrate machst, komm nicht hierher. Wenn du denkst, dass Gluten der Feind ist, dann komm nicht hierher. Wenn du Käse nicht magst, dann komm nicht hierher. Wenn du freudlos und unglücklich bist, mit Lippen, die in einen fleischigen Knoten fallen könnten, der einem verzogenen Arsch ähnelt, dann komm definitiv nicht hierher. Der Rest von euch steigt ein.

Ist es die Art von Essen, die du jeden Tag essen möchtest? Nein, es sei denn, jeden Tag folgt auf die Hauptmahlzeit eine lange Pause. Aber manchmal in einer komplexen und brutalen Welt, wenn wir von Idioten und Ideologen und Dummheiten jedes Streifens überfallen werden, ist das das Essen, das wir brauchen, um alles wieder in Ordnung zu bringen.

Die Spärrows befinden sich in einem umgebauten Eisenbahnbogen gegenüber dem Ort Umezushi, dem kleinen japanischen Restaurant, das ich 2016 sehr genossen habe. Sie übernahmen diesen Bogen, um eine Vorbereitungs- und Entwicklungsküche und vielleicht ein Feinkostladen zu schaffen. Einer ihrer Sake-Lieferanten, die in Polen geborene Kasia Hitchcock, überzeugte sie, dass der vordere Raum viel besser als Kohlenhydratfest eines Restaurants mit ihrem Küchenpartner Franco Concli in der Küche genutzt werden könnte, um sein Tiroler Erbe zu erforschen. Hier ist Platz für ein Dutzend Gäste, wenn es Ihnen nichts ausmacht, sich gemütlich zu machen. Aber in diesem Restaurant geht es darum, gemütlich zu werden.

Dicker glänzender Überzug‘: Spätzle mit Käse.

Wenn du zum Mittagessen hierher kommst, verzichte auf das Frühstück. Die Speisekarte beginnt mit einer Liste von Saucen, die zu ihren Spätzle und Gnocchi passen, aber wenn Sie etwas anderes als die geschmorte Zwiebel und den Käse zu den Spätzle wählen, wird Hitchcock höflich vorschlagen, dass Sie den Verstand verlieren. Wir haben in der Tat den Spätzle mit einem Haufen langgezogener Zwiebeln, die bis zu dem Punkt gekocht werden, an dem sie versuchen zu entscheiden, ob ihre Zukunft darin besteht, ein Püree zu sein, unter einem bewaffneten Angriff von Greyerz und Emmentalern. Die Nudeln sehen mit ihrem dicken, glänzenden Mantel angenehm aus wie weiße Würmer. Für £6 bekommst du einen großzügigen Teller. Ich fordere dich auf, nicht jeden letzten Strang zu beenden. Jede übrig gebliebene Sauce kann mit Stücken ihrer luftig zerkrusteten Focaccia abgewischt werden, die gerade aus dem Ofen genommen wurden.

Neben Ravioli, deren Füllungen wöchentlich wechseln, gibt es sowohl russische als auch polnische Knödel. Letztere, die Pierogi, sind große Stücke, herzhaft gefüllt mit gehackten Waldpilzen und Sauerkraut. Ich bin noch mehr von den Pelmeni angetan: kleine, dichte Knödel, die mit Kalbshackfleisch gefüllt und dann mit in Knoblauchbutter gebratenen Semmelbröseln bedeckt sind. Hier gibt es ein wenig internationale Zusammenarbeit. Während sie mit Kollegen aus dem japanischen Restaurant auf der anderen Straßenseite zusammenarbeiten, sind die Semmelbrösel Panko und umso besser für sie. Ich beginne zu verstehen, warum große polnische Männer von einem Teller Abendessen zu Tränen gerührt werden können. Ich verstehe auch, warum ich all die blutige Zeit im Fitnessstudio verbringe und die Treppemaschine als meinen Beichtstuhl betrachte. Im Spärrows will ich essen, im Fitnessstudio bereue ich.