Das richtige Makronenrezepte

Diese köstlichen Mandelplätzchen sollten weich und prall sein, aber nie rosa.

Wenn Sie 2019 nach einer Makrone fragen, erhalten Sie mit ziemlicher Sicherheit eine Makrone, eine winzige Doppelscheibe aus hellem, knackigem Mandelbaiser in einem Farbton von leuchtendem Rosa (Himbeere oder Rose) oder schickem Grau (Süßholz oder schwarzer Sesam). Sie werden durch das leiseste Flüstern von Buttercreme zusammengehalten und kommen in ihrer eigenen ausgefallenen Box an. Lagern Sie so weihnachtlich und süß wie ein Zuckerwürfel, Ihre kleinen Kuchen werden aus ihrem bebänderten Eau de Nil-Sarg wie ein winziger, kläfflicher Hund, der seine Nase aus einer Chanel-Tasche steckt.

Sie haben, nehme ich an, einen gewissen Charme, vor allem solche, die mit Vanille oder Pistazie aromatisiert sind. Aber wenn ich mich einem Mandelkeks hingeben möchte, dann hätte ich lieber eine „richtige“ Makrone. Die Sorte, die früher in einer Papiertüte aus der Konditorei und nicht in einer Geschenkverpackung aus einer Konditorei kam.

Ein Teil der Mandeln in Makronen gegen Pistazien zu tauschen, verleiht ihnen eine leicht libanesische Note.

Stark, weich und mit einer lebhaften Mandelnippel, die besten haben eine verführerisch gerissene Kruste, sind außen knusprig und innen weich zäh. Großzügig proportioniert und schwer mit gemahlenen Mandeln, kann ich mir nur vorstellen, was eine Makrone von ihrem twee pastellfarbenen Namensvetter hält.

Ich habe diese Woche ein paar Chargen meiner Favoriten gemacht, indem ich einige der traditionellen Mandeln gegen Pistazien getauscht habe, was ihnen eine leicht libanesische Note gab. Wir aßen einige mit Kaffee, zerdrückten dann den Rest zu Krümeln und falteten sie zu einem weißen Schokoladenmousse, das in kleinen Gläsern serviert und nach dem Abendessen mit einem Teelöffel gegessen wurde. Sie waren auch ein Kinderspiel.

Makronen

Dafür brauchst du Reispapier. Wenn ich das sage, meine ich das essbare schneeweiße Makronenreispapier, das manchmal als „Nougatpapier“ bezeichnet wird. Nicht das „Reispapier“, das man für Frühlingsrollen kaufen kann. Das ist eine ganz andere Sache.

Macht 12

  • geschälte Pistazien 70g
  • gemahlene Mandeln 50g
  • Reismehl 6 Esslöffel
  • Puderzucker 150g
  • Eiweiß 2
  • ganze Pistazien ein paar davon
  • Reispapier 3 Blatt

Stellen Sie den Ofen auf 160C/Gas Markierung 3 ein. Die Pistazien in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und zu feinen Krümeln verarbeiten. Sie sollten fast so fein sein wie gemahlene Mandeln. In eine Rührschüssel geben und mit den gemahlenen Mandeln vermischen. Reismehl und Streuzucker in die gemahlenen Nüsse geben.

Das Eiweiß in eine Rührschüssel geben und leicht schlagen, bis es gerade erst zu schäumen beginnt, aber nicht mehr. Das geschlagene Weiß unter die trockenen Zutaten heben, um einen klebrigen Teig zu erhalten.

Ein Backblech mit Reispapier auslegen. Die Masse in 12 Kugeln rollen und jeweils auf das Reispapier legen, dann eine ganze Pistazie in die Mitte legen.

20 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und gut 10 Minuten ruhen lassen, bevor die Makronen vorsichtig von den Reispapierblättern geschnitten oder gerissen werden, wobei jeweils eine Papierscheibe auf dem Boden liegt.
Weiße Schokoladenmousse mit Zitrone und Makronen

Weiß auf: weiße Schokoladenmousse mit Zitrone und Makronen.

Die Zitrone verleiht dieser Mousse eine Leichtigkeit, die sonst zu übertrieben sein könnte. Verwenden Sie große Eier, um die Mischung leicht zu halten, und bedecken Sie die Mousse, wenn Sie sie in den Kühlschrank stellen. Sie können die oben genannten Pistazienmakronen dafür verwenden, aber sie sind genauso gut mit handelsüblichen Mandelmakronen der Bäckereien hergestellt. Oh, und beachten Sie, dass ich altmodische, flache Makronen ohne Amaretti oder gefüllte „Makronen“ meine.